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加工食品潛藏危機 顏宗海:多吃天然食物




 
加工食品潛藏危機 顏宗海:多吃天然食物
 
    特派記者周家仰╱專訪不管您是吃葷還是吃素,加工食品潛藏危機,民眾選擇食物要多加小心,林口長庚醫院臨床毒物科主任、英國倫敦大學醫學博士顏宗海強調,業者只要依照衛生主管機關規定的17大類、800種合法的食品添加物,就不會有問題;他呼籲民眾,日常飲食多吃天然食物,少吃加工食品。
 
  過去偶爾看到衛生主關機關稽查食品業者,在加工食品有部分違規的情形,顏宗海主任指出,例如豆製品苯甲酸過量或添加未經核准的化合物,例如二甲基黃,就被驗出含有致癌物質。

 
 
食品業者違規添加物的例子不勝枚舉,顏宗海指出,曾有業者,為了讓豆干看起來是比較好看的黃色,不使用衛生主管機關核准的黃色四號、五號,而改用二甲基黃,也曾有業者違規添加物的例子,如海帶使用工業用碳酸氫胺,胡椒用工業用的碳酸鎂,潤餅皮使用吊白塊、豆花製作過程添加工業用原料、蒟蒻條被驗出含有工業級的碳酸鈣,這些都會危害國人的健康。

  顏宗海特別提醒,加工肉品已經被世界衛生組織(WHO)列為第一級致癌物,紅肉經過高溫烹煮,產生大量異環胺則列為二級致癌物。

  他進一步表示,研究顯示西方人每天吃50公克加工肉品,罹患大腸癌的風險增加18%,每天吃100公克紅肉癌症罹患率增加17%。

   顏宗海補充,包括亞硝酸鉀、亞硝酸鈉是必要之惡,稱為保色劑,又稱為防腐劑,目的是讓肉品的顏色看起來比較鮮紅,有利賣相,但值得注意的是進入人體後,變成亞硝胺,此為強烈的致癌物,容易造成口腔癌、食道癌或胃癌。

  他建議民眾,萬一不得已要吃加工食品,除了少吃,最好還能搭配大量的蔬菜水果。


 
健康飲食六大原則
   過去民眾刻版印象認為,長期素食者一定比吃葷的人健康,顏宗海表示,並沒有一項研究顯示茹素者的三酸甘油脂比吃葷的人要低,提醒像是炒菜如果使用過多的油和鹽,也會增加三高的風險。
 
  他呼籲,不論葷素,一樣要注意「健康飲食的六大原則」:一、少油、少鹽、少糖;二、日常飲食避免重口味(例如麻辣、燒酒雞、薑母鴨),以上兩者避免造成高血糖、高油脂及高血壓;三、少普林(例如海鮮內臟);四、不要吃太飽(八分飽即可),以免吃下過多熱量,造成體重增加;五、每天吃足夠的蔬菜水果抗氧化,不吃或少吃鹽醃類的食品;六、多吃天然食物、少吃加工食品。

  在食物烹調的方面,他提醒,儘量避免高溫,油炸或大火快炒或烤食物,改以低溫的清蒸、水煮較健康。

 

期待更多醫師一起為食安把關
     「俠醫」林杰樑教授兩年多前不幸辭世後,顏宗海繼而肩負起「食安守門人」的重責大任。
 
    捍衛食安以來,顏宗海表示,還是林杰樑教授講得最好。他建議,國內在食安有研究的學者、醫師不少,期待未來有更多學者、專家一起來為食安把關。(攝影╱周家仰)

 

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顏宗海小檔案
現職:林口長庚醫院臨床毒物科主任
學歷:英國倫敦大學醫學博士
           台灣大學醫學士


重要經歷
  跟隨林杰樑教授鑽研毒物學十八年,林逝世後,接棒成為「食安守門人」。
林口長庚醫院毒物實驗室
  為傳承已故「俠醫」林杰樑教授為國人食安把關,為社會盡一分社會責任的精神。目前該實驗室由林杰樑教授遺孀譚敦慈護理師及該院毒物科醫師所組成,顏宗海主任為該實驗室成員之一。
 

 
 
 

  
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